8 月 15 日新規同樣覆蓋西安各企事業單位食堂，排油煙系統設計、設備運維不能松懈。本文解讀排放標準、凈化器使用要點，西安鑫山明環保工程可承接食堂相關服務。

西安各類企事業單位、園區、機關單位食堂，每日給內部員工提供就餐服務，大鍋烹飪模式，油煙產出不容小覷。很多單位管理者會有錯覺：我們不是對外營業的餐館，油煙管控要求會寬松一些。8 月 15 日落地的新規，只要是產生油煙的餐飲加工場所，無論對外經營還是內部食堂，都需要遵守對應的條款要求。

排油煙系統設計，單位食堂大多是大鍋灶，灶臺功率大，爆炒、油炸工序不少。設計階段要核算整體風量，集煙罩要完整覆蓋灶臺，管道布局盡量減少急彎。不少老舊單位食堂，建造年代較早，當時油煙治理沒有現在完善，原有煙道尺寸偏小，風機風量不足。即便后期加裝油煙凈化器，排風跟不上，油煙積聚在廚房內部，后廚工作人員工作體驗變差。改造的時候，要實地查看原有煙道條件，判斷管路是否需要調整，給油煙凈化器創造合適的工況。

油煙排放標準參照餐飲場所統一標準執行。很多單位辦公樓、員工宿舍就在食堂建筑周邊，一旦油煙處理不到位，氣味飄散到辦公區域，會影響內部辦公環境。新規明確，油煙凈化設施應當保持正常啟用，不能閑置。部分單位食堂只有工作日開餐，周末停工，就直接切斷凈化器電源，再次開工沒有做檢查維護，油污板結，設備運行狀態變差，容易出現排放波動。

油煙凈化器安裝，食堂后廚油污重、溫度偏高，設備擺放位置要遠離明火，預留檢修空間。風管法蘭位置做好密封減震，電路部分做好防護，規避油污、水汽帶來的影響。設備投入使用之后，隨著運行時長增加，電場、濾網會積攢厚厚的油污。油污堆積之后，設備凈化表現下降，很難實現油煙凈化器無煙排放的效果。要結合食堂開火頻次，定期開展清潔維護，部件老化損壞時，及時開展油煙凈化器更換。

西安鑫山明環保工程有限公司接觸過不少西安本地單位食堂改造項目。團隊上門，會實地看食堂灶臺數量，看日常做菜的品類，評估原有排油煙管路現狀，給出適配的油煙凈化器安裝或者改造方案。現場作業，工作人員態度認真，管路密封、支架固定、電路調試都會仔細落實，完工之后會簡單給后勤人員講解基礎的設備日常查看要點。

對于單位來說，食堂既要保障員工吃得安心，也要做到環境合規。8 月 15 日新規實施之后，各單位可以安排后勤對食堂排油煙系統做一次自查，看油煙凈化器運行狀態，檢查管路有沒有漏煙。做好設備維護更新，減少油煙外溢，既改善后廚環境，也規避對應的合規風險。