西安商場(chǎng)餐飲樓層商戶密集，8 月 15 日新規(guī)對(duì)油煙排放提出約束。本文解析商場(chǎng)排油煙系統(tǒng)設(shè)計(jì)、排放標(biāo)準(zhǔn)，聊聊油煙凈化器安裝更換，西安鑫山明環(huán)保工程可提供對(duì)應(yīng)服務(wù)。

西安各大商業(yè)綜合體里面，餐飲樓層聚集數(shù)十家不同品類門店，火鍋、燒烤、中餐門店扎堆，整套集中排油煙系統(tǒng)負(fù)擔(dān)很重。8 月 15 日《生態(tài)環(huán)境法典》實(shí)施之后，商場(chǎng)物業(yè)、入駐餐飲商戶，都要正視油煙治理這件事。經(jīng)常出現(xiàn)一種情況，單家門店油煙凈化器看著沒問題，但是公共煙道設(shè)計(jì)不合理，多家店鋪同時(shí)做飯，管道內(nèi)部壓力紊亂，出現(xiàn)油煙倒灌，商場(chǎng)過道、衛(wèi)生間飄來油煙味道，影響顧客消費(fèi)體驗(yàn)。

排油煙系統(tǒng)設(shè)計(jì)分為兩個(gè)層面，一是商場(chǎng)前期土建階段的公共集中煙道設(shè)計(jì)，二是每家商戶門店內(nèi)部的支管與油煙凈化器配套設(shè)計(jì)。公共煙道要預(yù)留足夠的排風(fēng)截面，避免高峰就餐時(shí)段多家商戶同時(shí)排風(fēng)造成壓力擁堵。商戶內(nèi)部支管，彎頭不宜過多，風(fēng)管連接做好密封。很多商場(chǎng)新店入駐，裝修的時(shí)候只關(guān)注店內(nèi)裝修顏值，排煙部分草草處理，后期開業(yè)之后冒出一堆麻煩。

油煙排放標(biāo)準(zhǔn)，商場(chǎng)內(nèi)每一家餐飲商戶，都需要達(dá)到餐飲油煙排放相關(guān)限值。商場(chǎng)屬于人員密集場(chǎng)所，樓上常常配套寫字樓或者公寓，油煙異味一旦外泄，投訴反饋會(huì)來得很快。新規(guī)規(guī)定，凈化設(shè)施保持正常使用，不能只應(yīng)付檢查才開機(jī)。部分商場(chǎng)商戶，為了節(jié)省電費(fèi)，營(yíng)業(yè)期間關(guān)閉油煙凈化器，依靠商場(chǎng)公共風(fēng)機(jī)硬排風(fēng)，油煙直接排入公共煙道，會(huì)造成整棟建筑油煙相關(guān)問題。

油煙凈化器安裝，商場(chǎng)餐飲有著不少限制。很多商場(chǎng)后廚空間狹小，設(shè)備擺放位置受限，部分商場(chǎng)對(duì)設(shè)備噪音、外觀、防火都有統(tǒng)一管理要求。安裝時(shí)要兼顧風(fēng)管走向、減震降噪、電路安全，還要符合商場(chǎng)物業(yè)裝修管理規(guī)定。有些商戶圖省事，找非本地人員簡(jiǎn)單拼接，后期出現(xiàn)漏煙、噪音過大，被物業(yè)責(zé)令二次整改，耽誤門店開業(yè)時(shí)間。

商場(chǎng)里面餐飲門店迭代更新速度快，老商戶撤場(chǎng)，新商戶進(jìn)場(chǎng)，原有油煙凈化器未必適配新店的烹飪業(yè)態(tài)。原有設(shè)備老化，凈化能力下滑，就需要做油煙凈化器更換。如果商場(chǎng)物業(yè)統(tǒng)一批量采購設(shè)備，還可以咨詢油煙凈化器批發(fā)相關(guān)渠道，優(yōu)化采購成本。西安鑫山明環(huán)保工程有限公司服務(wù)西安多個(gè)商場(chǎng)餐飲項(xiàng)目，進(jìn)場(chǎng)作業(yè)會(huì)配合商場(chǎng)物業(yè)裝修管理要求，實(shí)地丈量現(xiàn)場(chǎng)空間，結(jié)合商戶菜系、灶臺(tái)數(shù)量給出適配方案。工作人員做事踏實(shí)，管線對(duì)接、設(shè)備固定逐一核對(duì)，調(diào)試完成再交付，方便商戶后續(xù)運(yùn)營(yíng)。

商場(chǎng)想要留住客流，除了店鋪品牌，場(chǎng)內(nèi)環(huán)境體驗(yàn)同樣關(guān)鍵。8 月 15 日新規(guī)實(shí)施之后，物業(yè)和商戶協(xié)同做好油煙管控。重視油煙凈化器安裝、更換與日常維護(hù)，維護(hù)整套排油煙系統(tǒng)穩(wěn)定運(yùn)行，減少油煙倒灌、異味擾民問題，讓商場(chǎng)經(jīng)營(yíng)少一些煩心事。