大學食堂是校園煙火氣聚集地，多個窗口同時開火，炒菜、炸制、鹵煮輪番進行。整套排油煙系統全天不停運轉，屬于典型大型排油煙系統。管道橫跨多個后廚區域，管線長、分支多，長年累月使用，油脂順著油煙附著在管道內壁，時間久了油垢板結，牢牢粘在管壁上。

很多高校后勤都遇到這類難題：后廚排煙變弱，窗口油煙往就餐區飄；風機運行的時候噪音變大；偶爾還有異味飄到教學樓。這些信號，都在提醒后勤，排油煙管道內部油垢已經積攢較多。高校食堂就餐人數龐大，一旦后廚出現狀況，影響范圍廣，后勤壓力不小。

高校食堂大難點就是施工時間。學期內食堂每日三餐不停，幾乎沒有空檔。西安鑫山明環保工程有限公司長期對接西安本地高校，熟知高校后勤管理模式，一般會提前幾個月溝通，鎖定寒暑假窗口期，集中安排人員進場施工。項目開工前，團隊上門勘測整套系統，梳理管道走向、風機點位、凈化器分布，制定適配的清洗計劃。

大型管道很多區段藏在吊頂夾層，空間狹窄，工作人員需要分段作業，清理管道各個拐角、底部的油垢。風機拆卸清理葉輪油污，油煙凈化器拆開清潔內部組件。現場做好防護，防止污水、油污弄臟食堂地板和廚具。清洗過程里，工作人員做事細致，哪怕很難抵達的管道彎頭，也不會簡單跳過。不少高校后勤開玩笑，這些管道角落，平時誰都看不見，我們的師傅卻愿意鉆進去一點點清理。

施工收尾，調試整套排油煙設備，檢查排煙狀態，整理清洗影像資料交給后勤部門歸檔。高校后勤臺賬繁雜，完整的清洗檔案，可以減輕后勤人員整理資料的負擔。定期維護排油煙系統，既能改善后廚環境，也減少各類隱患。和高校建立長期維保對接，定期巡檢，及時掌握管道積油情況，讓大學食堂平穩迎接每一個就餐高峰。